Bacalhau à portuguesa
Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 grs.;
temperá-las com sal e pimenta.
Dispô-las numa caçarola de saltear, contendo (para cinco postas) 100 grs. de manteiga,
100 ml de azeite
100 grs. de cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada
750 grs. de tomates migados e sem sementes,
100 grs. de arroz, cozido em três quartos de água salgada
200 de vinho branco
cobrir a caçarola; pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar.
Passado este tempo, destapar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta
sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos.
Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.
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